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商用厨房工程设计方案以下要点您都做到了吗?

发布日期:2020-06-05 来源:东莞天厨 作者:东莞天厨

商用厨房工程一般指酒店、餐厅、学校、工厂等为群众提供餐饮的厨房工程。商用厨房的布局以及功能上都与普通家用厨房大不相同。


商用厨房包括厨房工程和排烟工程,两者是分不开的,前者是制作菜品到送到客人口中的工具,而后者则是整个餐厅以及厨房的通风环境。商用厨房每天使用的频率都很高,产生的油烟很多,又不能让厨房的气味跑到餐厅影响客人,又必须保证厨房的空气流畅,温度适宜,所以排烟工程很重要。 排烟工程主要由集烟罩、排烟管道、净化器、风机和补风装置组成。安装方面也很讲究,距离以及大小都要选择合适。

     

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厨房地板的干净很重要,会有水也会有掉落的污垢,这时要设置暗流水沟,把水和污垢及时冲走。厨房内的光线要足够,特别是烹饪区和加工区,这样才能保证质量和速度。


烹饪区与备餐区距离不易离得远,减少传递的时间和劳累,要保证送到客人的饭菜是热乎乎的,口感不变。


洗消间和备餐间要紧挨着比较方便,消毒过的餐具直接从窗口传递到备餐间,避免再次使用和保证餐具不断。


食材的新鲜直接影响菜品的味道与营养,所以厨房内必须要有冷藏冷冻区,在北方冬天的时候还好,气温低,食材没那么变质,而南方,不管冬天还是夏天,气温都很高,食材放一天就不新鲜了,不管北方还是南方,厨房内都得有冷藏冷冻区,保证食材的新鲜。


厨房和餐厅要同楼以及离得近,这样才能保证传菜的效率和口感。


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