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酒店厨房应该怎样设计更合理?

发布日期:2020-06-05 来源:东莞天厨 作者:东莞天厨

酒店厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求厨房设备多多益善。酒店厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使酒店厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。


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目前酒店厨房设计里常见有几种情况:

1、新建或改造厨房时:片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些厨房设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,酒店厨房筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。

2、不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配粤式炉灶:认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知粤式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。


淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。


因此,厨房的设计应紧紧围绕酒店餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,必须采取有效的规划设计,切实解决各种厨房问题,创造良好环境。


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