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商用厨房设备都有哪些种类?如何应用呢?

发布日期:2020-06-05 来源:东莞天厨 作者:东莞天厨

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、中西餐厅、咖啡厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。


商用厨房设备其大致可分为六大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备、西餐类设备

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灶具设备

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。

保养方法:按照设备使用说明操作;注意燃气使用安全和用电安全;及时除油污,清除杂物,保持器具内外清洁;容易产生水垢的蒸箱需要安装软水机或者定期除水垢。灶台要定期检查炉头的老化程度,耐火水泥是否开裂,台面有没有过热出现变形,灶台底部地面是否清洁干燥,确保设备底部无腐蚀。

使用寿命:灶具(含蒸箱)4~6年,烤箱3~5年,电饼铛6~8年。


排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有油网烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。


调理设备

此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。


机械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

保养方法:使用时按照使用说明方法进行,使用前后将杂物清理干净,用干净的湿抹布将设备内外和设备表面的污物擦干净;用电设备需要注意用电安全;如果使用了皮带,要注意皮带是否松动,还需要定期给带有转动齿轮的设备滴入润滑油润滑。

使用寿命:工作台、调料柜、货架的使用寿命8~10年;绞肉机、切菜机、和面机、压面机、醒发箱寿命6~8年。

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制冷保温设备

为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以双门平台,4门、6门高身雪柜为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。


制冷设备

保养方法:及时清理污物,定期检查冷凝器和制冷剂,及时除霜,清理裸露机组表面的灰尘等。

使用寿命:平台雪柜、高身雪柜、红酒展示柜的使用寿命是8~10年,电子原件或者温控、数显、灯管都是易损件,如果平常电压比较稳定,一般可用5年以上。


洗涤设备

保养方法:及时清理污物,使用时按照操作说明进行,洗碗机、洗杯机、热水器容易出现水垢,需要定期用除垢剂除水垢,以防水垢影响热水质量和加热管导热。

使用寿命:水池8~10年,洗碗机、洗杯机7~10年。


西餐类设备

一般西式厨房的油烟相对较少,通常选择的设备都是电热型,它们方便,快捷,环保,实用性也特别高。常用的设备有:烤箱、扒炉、炸炉、煮面炉、面火炉、比萨炉等,这些西厨产品品牌也非常之多,具体根据预算及需求来配备。

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如果食堂厨房设备经常保养到位,使用过程中不容易出现故障,而且其使用寿命甚至能超过一般使用寿命的上限,这样岂不是相当于减少设备成本,省钱了?


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