欢迎光临东莞市天厨厨业智能科技有限公司

联系我们

联系我们

固话:0769-82589199

传真:0769-82589199

手机:13809645953

邮箱:3186822307@qq.com

地址:广东省东莞市厚街镇新兴路与惠民路交汇处

厨房百科

商用厨房在设计厨房排风系统时需注意哪些事项?

发布日期:2020-06-05 来源:东莞天厨 作者:东莞天厨

厨房设备排风系统主要负责厨房油烟、蒸汽、废气的排放,如果排风系统设计不合理,不但无法排除油烟和废气,而且还会严重影响厨房工作环境和卫生,甚至会造成厨房油烟倒灌进入餐厅,影响用户用餐。那么,商用厨房在设计厨房排风系统时,一定要注意哪些要求呢?


天厨厨具设备,一站式厨房工程解决方案专家,综合我们设计过的1000+的商用厨房工程案例,18年的经验为大家分享一下厨房排风系统设计需要注意以下几点:


  1、中餐厨房
  其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。


  2、蒸煮间
  此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。


  3、西餐厨房
  烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。


图片关键词


  4、洗碗间
  需要较大的排风量。厨房补风的要求,在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不能大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

  5、系统布置
  送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性。

  确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想;送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。


  6、机房、风机及风管的布置
  厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

  厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力为好。


  7、防火、排烟

  厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


  以上七点就是我们整理出来有关排风系统设计的相关知识,希望对大家能够有所帮助。


如果您需要了解餐饮厨房排烟通风系统的设计、安装以及厨房设备,欢迎咨询天厨厨具设备。


天厨厨具设备是一家从厨房咨询、厨房设计、厨房设备采购、 厨房设备安装、厨房设备培训、厨房售后服务于一体的专业厨房工程公司。


天厨厨具设备多年来一直以“高效率、高标准、高服务”为宗旨,根据客户需求,按需定制,为客户打造高性价比的厨房,专注服务于工厂、学校、医院、酒店、机关食堂

商厨工程专家